继前两部分报告发布后，由柏林国际果蔬展联合咨询公司 Oliver Wyman在近日发布了2018年的趋势报告《果蔬分销的突变创新》（Disruption in Fruit and Vegetable Distribution）的第三部分，这一部分深度分析了在线零售业的种种方面，如：线上和线下零售业会对果蔬业有什么影响？线下零售是否会因此终结？
线上零售崛起
目前，国内外大部分地区的食品零售占线上零售的比例不大，生鲜果蔬线上零售所占份额更小。但仍有例外：在亚洲和欧洲某些城市，线上所占份额远高于国内外平均水平，例如伦敦的网上零售店已经占据了20％的市场份额。
报告预计，在未来几年内，线上渠道会越来越重要。未来10 到15年间，在线果蔬市场的份额将显著增长，到2030年将占到果蔬市场的7％左右。背后的增长因素有：随着数字化的兴起，消费者对在线购物的熟悉度不断提高；越来越快捷便利的物流（特别是小批量商品的物流），供应障碍的减少。
线上零售会威胁实体店盈利？“跑赢你身边的人”
虽说国内外网上零售店对实体零售店构成了威胁，因为他们在乎微小利润，对市场份额的极小损失都很敏感。对于一个拥有2％息税前利润和20％可变利润率的传统零售商来说，失掉10％的市场份额给在线零售都可能损失掉全部利润，损失掉5％的市场份额会造成严重破坏。值得注意的是，在线零售在英国已经占到6％的份额。
但网上购物的发展并不意味着实体店将走向终结。事实上，在电子商业发展的浪潮中生存下来的实体商店可能比电商的平均利润更高。实体店必须在当地的实体店竞争中取得胜利，成为该地区的“较后一家商店”。换句话说，被熊在追赶时，你不必跑得比熊快，跑赢你身边的人就行了。
简而言之，实体零售商将需要关闭那些无法盈利的店铺。关闭店铺造成的销售损失可以通过幸存的实体店弥补回来，从而使实体零售商的利润达到较大化，能够更好地应对销售渠道的转变。但需要牢记的是，其中许多传统销售渠道较终将被其他渠道所替代。
线上零售除了对实体店的威胁外，也会为零售商带来新的消费者，增加销售额。越晚进入线上零售会使得“破壁”更加困难，风险更高，价格昂贵。从购买频率和消费量大小方面，果蔬仍然是较重要的食品类别。
线上零售：新规则建立者
报告预料，果蔬也将越来越通过线上销售，而且线上零售也将建立新的规则，让所有玩家都去接受。比如：
1.标准化的要求下对果蔬品质有诉求，这意味着种植者和供应商将需要建立相应的措施从源头进行品控；
2.小包装产品盛行，尽管一些线上零售商的目标是在没有独立包装的情况下，对散购的产品提供松散的包装，但消费者希望小包装产品的增加，从而使线上渠道确保在运输中有效利用空间，降低整体运输成本。由于考虑到防污染、可机读标签等因素，也许能够延长货架期、生态友好型的材料会在将来受青睐；
3.可溯源信息的提供，根据智能操作设施，供应商和种植商可以达成更多的交流，将果蔬种植过程全程透明化呈现，如实时数据显示的季节性质量偏差等信息反馈给客户。果蔬企业可以将这些信息提供给消费者进行市场培育；
4.品牌识别度更高。业内专家认为，高品质的可持续包装和品牌在线上果蔬生鲜销售中扮演着越来越重要的角色。那些成功建立自己品牌的公司将获得明显的客户认知优势，并可能实现的盈利能力。生鲜品牌首先需要维护自己的品牌符合一贯的承诺，也要找到方法将他们的产品定位于市场，提高品牌营销和品牌管理能力。
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